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En los meses de febrero y marzo comienza la campaña de recogida de espárragos silvestres. Los campos con bosque mediterráneo se llenan de esparragueros que rebuscan entre las matas los preciados brotes. Esto durará hasta abril, e incluso mayo algunos años y depende del tiempo.

La esparraguera es una planta herbácea con pequeñísimas hojas que actualmente se utiliza incluso con fines ornamentales. De esta planta destaca su raíz tuberosa que aguanta de un año para otro incluso tras la desaparición de su follaje.

Es muy importante que el buscador de espárragos sepa tratar a esta planta con las atenciones que se merece. Ya que nos ofrece anualmente su fruto debemos procurar no estropearla para que lo siga haciendo en años sucesivos. Por tanto procederemos a cortar el espárrago por su base con una navaja teniendo buen cuidado de no sacar la mata ni dañar las raíces, que nos procuraran largos años de recogida. El buen recolector conoce la localización de los arbustos y sabe dónde buscar los espárragos de un año para otro. Un abrazo y buena recogida.

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